Что такое фосфаты в продуктах питания и вредны ли они для здоровья?

Вы услышали сверчков, читая это слово? Не вини тебя. Это очень распространенная пищевая добавка, присутствующая во многих упакованных продуктах, но она уже много лет остается незамеченной. Тем не менее, все большее число исследований связывают это с некоторыми довольно нежелательными побочными эффектами, от болезней сердца до ранней смерти (глоток).

Также сложно точно определить, сколько фосфора вы потребляете. «Это не обязательное питательное вещество, указанное на этикетках продуктов питания и напитков, поэтому многие компании не анализируют количество фосфатов в продуктах питания», — говорит Кристи Бриссетт, доктор медицинских наук, президент 80 Twenty Nutrition. «Возможно, мы получаем слишком много этого».

Однако, прежде чем вы начнете паниковать, вот что эксперты по питанию хотят, чтобы вы знали о фосфатах.

Сделаем резервную копию на секунду: фосфор — это минерал, который естественным образом содержится в продуктах, богатых белком, включая молочные продукты, рыбу, мясо и яйца, и он необходим вашему организму, чтобы помочь вашим почкам, костям и мышцам функционировать должным образом. «Он является частью практически каждой клетки нашего тела», — говорит диетолог Джессика Кординг, доктор медицинских наук. Поскольку фосфор взаимодействует с кальцием, поддерживая крепкие кости, вы часто увидите, как его добавляют в добавки с кальцием.

Фосфат, с другой стороны, представляет собой неорганическое (читай: не полученное естественным путем) производное фосфора, которое часто добавляют в обработанные пищевые продукты. «Обычно речь идет не о питательной ценности, а о пищевой науке», — говорит Бриссетт. Фосфаты обычно используются в плавленых сырах в качестве эмульгаторов, удерживающих вместе масло и воду. В газированные напитки, холодный чай и картофель фри фосфаты придают цвет; они также содержатся в сухом молоке, порошкообразном кофе и пудинге. Однако самое распространенное и удивительное место, где можно найти фосфаты, — это мясо, птица и морепродукты. «Его вводят в водный раствор, чтобы мясо сохраняло больше воды при повторной готовке», — говорит Бриссетт.

В то время как наш организм усваивает от 50 до 60 процентов естественного фосфора, содержащегося в продуктах, которые мы едим, в случае пищевой добавки этот показатель возрастает до 90 процентов. «В целом питательные вещества связаны с другими соединениями в пище», — объясняет Бриссетт. «В дополнение к кальцию, который вы получаете, например, из листовой зелени, в пище есть естественные «антипитательные вещества», которые затрудняют ее усвоение». Однако фосфатные добавки гораздо легче усваиваются организмом, вероятно, потому, что они не «связаны» с какими-либо другими химическими веществами так же, как фосфор в пище. Это означает, что вы получаете на тонну больше этого соединения в порции, чем обычно, если бы вы просто съели цельную пищу, которая естественным образом содержит фосфор.

FDA классифицирует различные типы фосфатов как «общепризнанные безопасными», отмечает Кординг. Но Рабочая группа по охране окружающей среды относит фосфат натрия (распространенный тип, используемый в более чем 6000 пищевых продуктах) к «умеренной проблеме» в пищевых продуктах, и было проведено немало исследований, связывающих его с потенциальными рисками для здоровья. Более высокое потребление фосфатов связано с повышенным риском смерти людей с заболеваниями почек. «Почкам, особенно если они уже ослаблены хронической болезнью почек, может быть очень трудно эффективно фильтровать их из крови», — говорит Кординг.

Некоторые исследования также отметили повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с повышенным уровнем фосфора в крови. «Исследователи полагают, что причина в том, что фосфор помогает нам усваивать кальций. Имея высокий уровень фосфора в крови, вы можете развить отложения кальция и затвердеть артерии сердца», — объясняет Бриссетт. Дополнительные исследования на животных связали высокий уровень потребления фосфатов с повышенным риском высокого кровяного давления и даже с малоподвижным образом жизни.

Однако большая часть этих исследований сосредоточена на ассоциации, а не причинно-следственной связи. Есть вероятность, что люди с самым высоким потреблением фосфатов в целом едят больше продуктов с высокой степенью переработки, поскольку именно там обычно содержатся фосфаты, а в этих продуктах есть другие ингредиенты (натрий, рафинированные углеводы), которые отрицательно влияют на здоровье сердца. Исследования корректируют свои результаты с учетом таких факторов, как диета и физические упражнения, но «это искусственный способ манипулировать цифрами», — говорит Бриссетт. Без рандомизированного контролируемого исследования потребления фосфатов, в ходе которого одних людей случайным образом переводят на диету с высоким содержанием фосфора, а других нет, а результаты в двух группах сравниваются с течением времени, трудно сказать с какой-либо уверенностью, что фосфаты действительно полезны. вызывая эти эффекты, говорит Бриссетт.