Ученые используют наночастицы золота, чтобы избавиться от запаха вина

Единственное, что обязательно испортит вино, — это неприятный аромат. Однако такие зловонные вина вскоре можно будет спасти, если немного помочь наночастицам золота.

Вина приобретают свой аромат благодаря присутствию так называемых летучих соединений серы (VSC). Некоторые из них производят желаемый аромат, но другие больше пахнут тухлыми яйцами, резиной и другими вещами, которые пить не хочется. И хотя сульфат меди часто добавляют в вина для нейтрализации этих проблемных ЛСС, он может отрицательно повлиять на вкус вина.

В поисках более эффективной альтернативы ученые из австралийского университета Флиндерса разработали процесс, который начинается с нанесения тонкого плазменного полимерного покрытия на поверхность нейтральной подложки. Затем на этом покрытии иммобилизуются наночастицы золота – золото используется, поскольку известно, что оно связывается с определенными молекулами серы.

В ходе лабораторных испытаний предметные стекла, прошедшие поверхностную обработку, были помещены в 40-миллилитровые образцы белых и красных вин, которые естественным образом имели высокий уровень нежелательных ЛСК.

Когда через 24 часа предметные стекла были удалены, было обнаружено, что их наночастицы нейтрализовали до 45% свободного сероводорода в винах, а также другие нежелательные ЛСК, такие как метантиол. И что немаловажно, частицы превзошли сульфат меди, который использовался при сопоставлении образцов.

Хотя необходимо провести дополнительные исследования, есть надежда, что однажды эту обработку можно будет применять к поверхностям, используемым в винодельческой промышленности, например, к поверхностям фильтрующих устройств, декантеров и упаковочных материалов.

Статья об исследовании, которое провели доктор Агнешка Мерчинская-Васильева и профессор Красимир Василев, была недавно опубликована в журнале npj Science of Food.

Источник: Университет Флиндерса.