Лимонная кислота: использование, преимущества и риски

Синтетическая лимонная кислота – одна из самых распространенных пищевых добавок в мире.

Линдси Десото — лицензированный, зарегистрированный диетолог и опытный медицинский писатель.

Авив Джошуа, MS, RDN, LDN, клинический диетолог из Майами, Флорида, с более чем 10-летним опытом работы в области питания, гериатрии и здравоохранения.

Лимонная кислота – это органическое соединение, которое в больших количествах содержится в цитрусовых. Именно это придает лимонам и лайму характерный кислый вкус.

Многие производители добавляют лимонную кислоту в упакованные продукты и напитки, чтобы сохранить их свежесть. Однако эта лимонная кислота является синтетической, в отличие от природной лимонной кислоты, содержащейся во фруктах.

В этой статье обсуждаются преимущества, безопасность и потенциальное использование лимонной кислоты.

Стефания Пелфини, La Waziya Photography / Getty Images

В чистом виде лимонная кислота бесцветна и не имеет запаха, но имеет сильный кислый вкус.

История лимонной кислоты восходит к 1784 году, когда шведский химик Карл Вильгельм Шееле кристаллизовал ее из лимонного сока. В 1917 году химик-пищевик Джеймс Карри обнаружил, что можно производить лимонную кислоту, используя штамм черной плесени Aspergillus niger. Этот метод используется до сих пор.

Его широко используют в производстве продуктов питания в качестве усилителя вкуса и консерванта. Благодаря своим антиоксидантным свойствам он также входит в состав лекарств, улучшающих стабильность и действующих в качестве консерванта.

Хотя оба антиоксиданта в цитрусовых имеют схожие свойства, они не одинаковы. Также важно отметить, что лимонная кислота не содержит витамина С, также известного как аскорбиновая кислота.

Самый богатый источник природной лимонной кислоты — цитрусовые и их соки. Природные источники лимонной кислоты включают:

Следующие фрукты и овощи содержат меньшее количество лимонной кислоты:

Хотя лимонную кислоту можно производить из цитрусовых, этот процесс нерентабелен и поэтому больше не осуществляется на промышленном уровне.

Промышленная лимонная кислота является обычной добавкой в:

Уникальные характеристики лимонной кислоты делают ее полезной во многих сферах.

По оценкам, 70% мирового производства лимонной кислоты приходится на пищевую промышленность и промышленность по производству напитков, а 20% используется на косметическую и фармацевтическую промышленность. Остальные 10% приходится на чистящие и моющие средства.

Лимонная кислота – самая распространенная добавка в пищевой промышленности. Помимо сохранения цвета, текстуры и вкуса пищи, лимонная кислота может повысить кислотность продуктов. Это поможет предотвратить рост плесени, грибка, бактерий и грибков.

Многие консервированные продукты содержат лимонную кислоту, предотвращающую рост Clostridium botulinum, опасной бактерии, которая может вызвать ботулизм, опасное для жизни заболевание.

Произведенную лимонную кислоту используют при приготовлении:

Лимонную кислоту добавляют во многие средства личной гигиены, включая шампуни, лаки для волос и косметику, чтобы продлить их срок службы. Он также присутствует во многих продуктах по уходу за кожей, помогая повысить эластичность и упругость кожи.

В фармацевтической промышленности лимонная кислота является корректором pH, используемым в качестве антиоксиданта для сохранения витаминов и минералов. Лимонная кислота может улучшить вкусовые качества лекарств, маскируя горький вкус активных ингредиентов.

Лимонная кислота может обладать некоторыми дезинфицирующими свойствами. Исследования показывают, что он эффективно защищает от многих вирусов, включая норовирус человека.

Являясь хелатирующим агентом металлов (соединением, которое прочно связывается с ионами металлов), очиститель с лимонной кислотой может эффективно удалять пятна от жесткой воды, отложения кальция, пятна ржавчины и мыльную пену.

Помимо традиционного применения, лимонная кислота имеет еще несколько интересных преимуществ для здоровья.

Лимонная кислота представляет собой альфа-гидроксикислоту (AHA). AHA — это химические отшелушивающие средства, которые обычно добавляют в средства по уходу за кожей, чтобы помочь удалить омертвевшие клетки кожи, обнажая новую, свежую кожу.

Низкие концентрации лимонной кислоты могут помочь улучшить тон и текстуру кожи, а также очистить поры, способствуя обновлению клеток.