Фрозе под любым другим названием все равно должно быть слегка сладким.

Лето нашего контента наконец наступило. Ну, почти если вас беспокоят технические детали (первый официальный день лета — 21 июня). Здесь нет обязательных масок, нет пространства в помещении и нет необходимости в картах прививок.

Возможно, это не лето любви, но может быть лето любви, верно? И если есть что-то, что кто-то любит (или любит) в жаркий летний день, так это холодный напиток. И нет холоднее напитка, чем купажированный.

Но прежде чем кто-нибудь выбежит и закажет купажированный дайкири «Хемингуэй» (он же «Папа Добль»), тот самый, который готовил так называемый «Коктейльный король Кубы» Константе (упомянутый в «Островах в ручье» 1970-х годов), — две стопки рома, ликер мараскино, сок грейпфрута и свежевыжатый лайм — я предлагаю вам подумать об этом дважды по двум причинам. Во-первых, двойные напитки почти никогда не являются хорошей идеей, и во-вторых, без сахара? Что за черт?

Единственное, что нужно смешанным напиткам, — это сахар. Лаймы и лимоны необходимо балансировать в коктейлях. И одна вещь, которая уравновешивает терпкость, — это сладость. В наши дни есть желание использовать во всем свежевыжатые соки и свежие фрукты. И хотя это обычно приветствуется, в купажированных напитках свежие ягоды никогда не бывают достаточно сладкими и не имеют подходящего цвета. Ваша свежая ежевичная Маргарита в конечном итоге получится чрезвычайно терпкой и странного бледно-серого цвета, но ни то, ни другое не будет аппетитным. Вы, конечно, можете добавить сахар и подкрасить самостоятельно (отличный способ сделать это — варенье, желе или ликеры). Но готовые замороженные пюре в виде ягод часто оказываются гораздо более простым, удобным и, безусловно, более экономичным способом.

Арбуз, с другой стороны, сам по себе содержит много сахарной сладости и цвета. По иронии судьбы, арбузы действительно являются «ягодными» фруктами, по крайней мере, по мнению ботаников. Но опять же, то же самое можно сказать и о огурцах, фасоли и помидорах. Я не думаю, что кто-то просит томатный дайкири, по крайней мере, пока.

По иронии судьбы, вы действительно видите много так называемых «молекулярных» миксологов, «корректирующих кислотность» фруктов с помощью порошкообразной лимонной кислоты. Добавление натурального сахара — это одно, а добавление искусственной химической добавки для имитации естественного процесса — совсем другое. И тот, от которого я стараюсь держаться подальше.

Более того, вкус розового вина в купажированном напитке гораздо менее важен, чем он был бы сам по себе. Поэтому предлагается найти более простую и менее дорогую версию. И никогда не используйте игристую розу в купажированном напитке (или в том, который нужно взбалтывать). Карбонизация и замкнутое пространство плохо или слишком хорошо сочетаются, в зависимости от точки зрения.

Чтобы представить ситуацию в правильной перспективе, я собрал здесь две локализованные версии фрозе.

Джефф Беркхарт — автор книги «Двадцать лет за решеткой: энергичные приключения настоящего бармена, том I и II», ведущий подкаста Barfly на iTunes (как видно из NY Times) и удостоенный наград бармен в местный ресторан. Следуйте за ним на jeffburkhart.net и свяжитесь с ним по адресу [email protected].

Клубничное фрозе

Делает 2

8 унций розового вина Parum Leo из Пино Нуар

1 унция французской пшеничной водки Alamere (по желанию)

2 унции замороженного клубничного пюре Perfect Puree

½ унции свежевыжатого лимонного сока Мейера

2 клубничных веера, нарезанных снизу вверх (сохраняя зеленую верхушку), или сушеный чай из бутонов роз.

Лед для заполнения

Наполните чашу электрического блендера на ¾ льдом. Добавьте жидкие ингредиенты и накройте крышкой. Смешивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Разлейте смесь в охлажденные бокалы для вина. Разложите клубнику веером и положите сверху или, как вариант, положите сверху сушеные миниатюрные бутоны роз.

Арбуз Фрозе

Делает 2

8 унций розового вина McEvoy Ranch Rosebud

1 унция французской пшеничной водки Alamere (по желанию)

3 унции арбузного пюре

Семена черного арбуза (или черного кунжута)

Лед для заполнения

Наполните чашу электрического блендера на ¾ льдом. Добавьте жидкие ингредиенты и накройте крышкой. Смешивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Разлейте смесь в охлажденные бокалы для вина, посыпав сверху семенами для украшения.