ЛУЧШЕЕ И ХУДШЕЕ

Двенадцать беконов запекались до хрустящей корочки, а затем их дегустировали вслепую в ресторане The Blue Room в Кембридже, штат Массачусетс. Один из 12 брендов — Ham I Am’s Ozark Trails Bacon — был оценен настолько превосходно, что его поместили в отдельную категорию и не включили в список. ниже. Остальные 11 беконов перечислены здесь в порядке предпочтения на основе оценок, присвоенных нашими судьями:

НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЕТСЯ:

* Оскар Майер Бэкон (Oscar Mayer Foods Corp., Мэдисон, Висконсин), 3,49 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатами натрия, эриторбатом натрия (из сахара) и нитритом натрия, затем коптили. Оскар Майер — это относительно толстый кусок бекона неправильной формы с «нежной текстурой» и хорошим «балансом жира и постности». Дегустаторам понравился «приятный вкус свинины и нотка дыма», а также «баланс сладости и соли».

* Копченый бекон John Morrell Hardwood (John Morrell & Co., Цинциннати, Огайо), 2,49 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, эриторбатом натрия и нитритом натрия, затем коптили. Наш занявший второе место, Моррелл также «немного толще, чем большинство других беконов, и демонстрирует лучшую презентацию», и имеет «деревенский вид»; некоторые считали, что это даже выглядело «вырезанным вручную». Моррелл имел «хороший общий вкус со сладким ароматом», «сладкий вкус клена» и «сильный вкус свинины».

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ:

* Копченый фирменный бекон Hillshire Farm Country (Hillshire Farm, Цинциннати, Огайо), 2,99 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, аскорбатом натрия (витамином С) и нитритом натрия, затем коптили. Hillshire Farm имеет самое высокое соотношение жира и мяса среди лучших продуктов, но при этом имеет «хороший толстый ломтик». Он продемонстрировал «хороший общий вкус» с «соленым началом, за которым следует сладость для баланса». Hillshire Farm — один из самых курящих участников.

* Настоящий копченый бекон с гикори в колониальном стиле (Colonial Quality Meats, Бостон, Массачусетс), 2,59 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, эриторбатом натрия и нитритом натрия, затем коптили. Как и другие лидеры, Colonial представляет собой «толсто нарезанный кусок, больше похожий на ветчину, чем на бекон, неправильной, но привлекательной формы». «Немного постный» для большинства, Colonial имел «сильный вкус свинины и в остальном простой вкус».

* Бекон премиум-класса с копчением из твердой древесины Plumrose Old Fashioned (Plumrose USA Inc., Ист-Брансуик, Нью-Джерси), 2,49 доллара за 16 унций. Залечивается водой, солью, фосфатом натрия, коричневым сахаром, эриторбатом натрия и нитритом натрия, затем коптится. Пламроуз — это «жирный и пухлый» бекон, который также выглядит «нарезанным вручную». Он имеет «почти идеальное соотношение мяса и жира», и его окрестили «очень соленым, с хорошей свининой под ним». Слива восхищалась главным образом своей «приятной текстурой» и «балансом сладости даже с сильным соленым вкусом».

НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ:

* Jones Dairy Farm Hickory, копченый нарезанный бекон (Форт Аткинсон, Висконсин), 2,99 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, аскорбатом натрия и нитритом натрия, затем коптили. Jones Dairy Farm — это «очень тонкий прямой бекон с ровными полосками темно-коричневого мяса и желтоватого жира». У Джонса был «достойный баланс вкусов» и «отсутствие крайне неприятных вкусов», но в целом его считали слишком «слабым и тонким, чтобы конкурировать» с другими сильными финишерами.

* Smithfield от Luter Hickory Smoked Bacon (Smithfield Packing Co. Inc., Смитфилд, Вирджиния), 2,59 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, фосфатом натрия, эриторбатом натрия и нитритом натрия, затем коптили. Сахар не добавляется. Как можно было догадаться, Смитфилд был признан «слишком соленым» с «мало сладостью и текстурой». Несмотря на то, что оно имело «хорошее соотношение жира и постного жира», его вкус считался «имитирующим дегустацию» и «в некотором роде мертвым».

* Бекон Armor Premium (Armour Foods Co., Даунерс-Гроув, Иллинойс), 2,99 доллара за 16 унций. Залечивали водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, эриторбатом натрия и нитритом натрия, затем коптили. Броня представляет собой «очень обычный на вид бекон с ровными полосками мяса и жира». Многие дегустаторы сочли текстуру Armor отвлекающей, назвав ее «слишком эластичной» или «пластичной». Критики посчитали его «плоским и неинтересным» или «с высоким содержанием жира, без дыма и сахара». Один рискнул: «Ни дыма, ни соли, ни сахара, ни ароматизаторов, ни в коем случае!»