Ученые обнаружили, что наночастицы золота могут удалять ароматы серы из вина

Хотя металлические элементы могут добавить желанный блеск этикетке вина, они также могут быть полезны для улучшения содержимого бутылки.

Согласно пресс-релизу, ученые из Австралии недавно обнаружили, что наночастицы золота могут устранять ароматы серы в вине. Исследователи из Университета Флиндерса и Австралийского института исследований вина (AWRI) опубликовали свои выводы в недавнем выпуске академического журнала Science of Food.

Исследование, финансируемое Wine Australia, было сосредоточено на удалении летучих соединений серы из вина. Соединения серы, являющиеся естественным побочным продуктом процесса виноделия, могут придавать неприятный аромат тухлых яиц и традиционно удаляются с помощью дорогостоящего медного купороса.

Чтобы извлечь эти соединения серы, исследовательская группа разработала тонкий слой плазменного полимерного покрытия, которое прикрепляется к поверхности и нацеливается на доступные наночастицы — в данном случае на частицы золота. «Умная поверхность» частиц затем соединяется с соединениями серы в образце вина, делая соединения неподвижными. Первоначальные испытания показали, что плазменное полимерное покрытие может удалить из вина до 45 процентов сероводорода, а также другие нежелательные соединения серы.

«Ключевым преимуществом нового подхода является то, что его легко развернуть и извлечь. По сути, это одноэтапный процесс, при котором умная поверхность добавляется непосредственно в вино, а затем удаляется через определенный период времени», — говорит ведущий исследователь AWRI Агнешка Мерчинска. - говорится в сообщении Васильева.

Эти исследователи называют это «прорывной технологией», отмечая, что слой наночастиц также можно добавлять в инструменты виноделия, чтобы значительно снизить содержание соединений серы. Группа планирует использовать его в фильтрующих машинах, аэраторах, декантерах и упаковочных материалах.

Эта история является частью VP Pro, нашей бесплатной контент-платформы и информационного бюллетеня для индустрии напитков, посвященного вину, пиву и спиртным напиткам — и не только. Зарегистрируйтесь в VP Pro прямо сейчас!