Сокращение количества помидоров — ключ к улучшению домашнего соуса для пиццы

Правильно приготовленный соус – ключ к созданию превосходной пиццы. Он не должен быть слишком тонким и водянистым, иначе корочка получится сырой. Это должен быть более густой соус, но не настолько густой, чтобы его было сложно распределить равномерно. Вкусы тоже — помидоры, травы и специи — все должно быть на высоте, чтобы соус подействовал. И способ добиться всего этого — сократить количество помидоров.

Хотя редукция может быть более синонимом чего-то вроде винного соуса, тем не менее, это метод приготовления, который одинаково хорошо подходит для самых разных соусов. По сути, сокращение происходит, когда вода, присутствующая в соусе, начинает испаряться, в результате чего соус становится более густым и концентрированным. В частности, в томатном соусе слишком много воды может привести к приглушенному вкусу и жидкой консистенции. Консервированные помидоры также содержат лимонную кислоту, которая помогает сохранить их. Таким образом, уменьшение на самом деле увеличит кислотность, которую можно сбалансировать небольшим количеством сахара. Снижение также усиливает пикантные ноты помидоров и специй.

Уменьшить томатный соус очень легко. Однако его успех зависит от двух вещей: терпения и бдительности. Томатным соусам требуется немало времени, чтобы выпариться, и за температурой необходимо внимательно следить.

Чтобы уменьшить количество томатного соуса, достаточно просто долго варить соус на плите. При приготовлении соуса с нуля рекомендуется использовать целые консервированные помидоры, эмульгированные погружным блендером. Чтобы приступить к приготовлению соуса, добавьте помидоры и любые другие травы, специи и ароматические вещества, которые вам нравятся. На среднем огне доведите соус до слабого кипения.

Теперь, когда соус начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и дайте томатному соусу покипеть как минимум час — или до шести, если вы готовите большую порцию, — время от времени помешивая, чтобы проверить консистенцию. По мере того, как за это время из соуса уходит вода, соус начинает густеть, а вкус становится сильнее, поскольку воды, чтобы его замаскировать, остается мало.

Следите за температурой плиты, пока кипит соус. Если огонь станет слишком сильным, соус может приобрести жженый, более карамелизированный привкус, что нежелательно. Соус должен стать основой, на которой будут лежать все остальные ингредиенты. Поэтому он должен присутствовать, но не подавлять. Восстановленный соус должен быть более густым, не водянистым и легко распределяться по тесту для пиццы.

Так что, если у вас есть терпение и вы не против посмотреть канал о соусе в течение часа или больше, сокращение количества помидоров — верный способ сделать следующую пиццу восхитительной.